ようこそ！粉ごねドットコムへ－そば粉、小麦粉など”粉”をこねて出来上がる手打ち蕎麦や手作りパンの道具やレシピ等の記録集です。

忘れないように、習得できたものを以下に列挙しておきます。

1. 蕎麦つゆの作り方。習ったレシピ通りだと、 カツオ節やサバ節のだしが強すぎるようなのでだしのとり方にちょっと工夫が必要。返しはもうちょっと甘めの方が好みかも。 返しが常温で三ヶ月位は平気で保つなんて初めて知りました。
2. 右回しで菊練りが出来るようになった。これまでは左回しで一見菊練り風だったのですが、 やっとコツが解った。
3. のし棒は前に転がすのではなく、下に押し付けるイメージで転がすこと。 転がすときの両手の位置は、真ん中なのか端が良いのかはまだよくわからない。 最初は真ん中で回しながら段々端に変えていくというのが良いような感じ。しばらく思考錯誤が必要のようです。
4. 「福岡そばの会」の連絡先。現在会員１００名程度で、会長はやっぱり斉藤さん。公民館 （原西、原北、飯倉、賀茂、鳥飼）、岩田屋コミュニティカレッジ、あいれふ等でそば教室が開かれているとのこと。
5. 蕎麦かりんとうの揚げ方。切らないで、そのままザブッと揚げるのがコツのようです。 パリッと揚がってて美味しかった。

　実は、返しは先週の日曜日にすでに仕込み済みで、一升瓶で一週間寝かしてます。 みりんのアルコールの煮きりなんかはやらないで、醤油（キッコーマン500cc+地元うまくち醤油500cc）、 本みりん300cc、グラニュー糖150gを最初から全て鍋に入れて、煮立ったら火を止めておしまい。 なんでも常温で３ヶ月位は平気でもつそうで、お酒の一升瓶に詰めてます。 関東では辛つゆにちょこっとだけつけてズズッとすする食べ方が普通ですが、 九州の蕎麦つゆはどちらかというと甘口。地元のうまくち醤油を入れるのもそのためだそうです。それから、甘、 辛の調整はグラニュー糖の量で調整すればよいとのことでした。
　白だしの材料は、水（軟水）1000cc、かつお節（厚削り）25g、鯖節25ｇ、 だし用昆布5g。まず、鍋に水と昆布を入れて２時間、それから、鍋を火にかけて、沸騰する前に昆布を取り出す。それから、 かつお節と鯖節を入れて、約20分煮込んでから、布巾でこすだけ（絞ったらダメ）。
　あとは、返し１：白だし３の割合で両方を合わせて火にかけ、沸騰する寸前で火を止めておしまい。実は、 これも昨日作って冷蔵庫で冷やしておいたので、今日蕎麦を打って食べてみました。旨い！ 　家族からはザブッと浸けて食べるには少し濃すぎるとの評価もありましたが、おおよそ絶賛。
　蕎麦つゆ作りは温度管理が大変なのかと思ってましたが、こんなに簡単においしい蕎麦つゆが簡単にできるとは、驚きです。 かつおや昆布なんかも換えてみると、いろんなバリエーションも楽しめると思います。
　
　

　用意されたそば粉３００ｇ（二八）をグループに分かれてそれぞれ各自が打ち、 屋外に準備された鍋で茹でてもり蕎麦で食べるという手順。茹で方が荒っぽいためか茹で上がった蕎麦はぶち切れ状態だったが、 別に用意されていたおにぎりとたくわんといっしょに美味しく召し上がりました。

　帰りは、前回と同じく天瀬温泉の「山荘　天水」に寄った。前回は共同の大浴場だったので、 今回は貸し切りの家族風呂にした。「霧の湯」一人１時間１５００円。すぐそばに清流があってとってもくつろげるお湯でした。

　気を取り直して、今度は８００ｇの生打ちにハードルを下げて、再度挑戦することにした。先の失敗を参考に、加水率５３％と予想し、 いつものとおり最初に８０％程度の水をドバッと加えて、水分をそば粉全体に分散させ、残りの水を半分程度を２回に分けて加え、仕上げは” くくり加水最強ツール”を使いながら、なんとかひとつの蕎麦玉にまとめあげることができた。
　丁度まとめ終わったときに、実家の親父から電話があり、なんと３０分ほど中断してしまったので、 延しの工程ではちょっと乾燥気味になってしまっていたが、切りを終えてなんとか無事終了。
　切れることもなく茹で上がった蕎麦を、ざる蕎麦１枚と卵とじ蕎麦３杯に仕上げて、３人で食べた。新そばにしては香りが今ひとつで、 こしも強すぎるような感じでした。自分には、やっぱり”洞商店”のそば粉の方がよいような感じ。
　残りの４人分は会社の同僚の家に届けたのだが、うまく茹でることできたかな？

追記：２回も蕎麦を打ったためか、太ももの後ろや腕・肩の痛みがひどいです。蕎麦打ちも結構いい運動になるね。

　主催者の説明によれば、８月末に蒔いた蕎麦は９月の長雨のせいで育ちが悪く、とても刈れる状態ではなく、 当日の刈り入れは８月上旬に予備として蒔いていた蕎麦ということでした。初めての蕎麦の刈り入れだったけど、 広い畑もみんなでやればあっという間に終了。天日干しするために、刈り取った蕎麦は 写真のようにきれいに並べられました。

　作業終了後は、眺望がよいと教えてもらった月出山に車で山道を登ることにした。道が細くちょっと怖い感じだったが、 無事到着しそこで昼食。それから、天ヶ瀬温泉の「山荘　天水」に寄り、久しぶりの温泉を楽しみました。写真の左は、持ち帰った蕎麦の実です。

　次の蕎麦打ち試食会は１２月１０日。機械を使って製粉するという話なので、香りはあまり期待できないかな？　とはいえ、 秋の心地よい一日でした。