ようこそ！粉ごねドットコムへ－そば粉、小麦粉など”粉”をこねて出来上がる手打ち蕎麦や手作りパンの道具やレシピ等の記録集です。

 さすがはるゆたか、生地は噛み応えがある強い引きがあり、 口の肥えた息子たちは食パンだと食べないくせに、パクパク食べてしまって、明日の朝食分しか残らなかった。レシピはロールパン１０個分 （1個約50g）です。ふっくらとしたロールパンになるまで、しばらく続きそうな予感です。

　写真の撮り方が下手なのでわかりにくいかもしれませんが、一番手前にクーペが一つ、その後ろにバッケット。 一番大きく写っているのが、山形食パンです。これまで、幾度と無く失敗を繰り返してきたフランスパンがオーブンレンジをが変わっただけで、 こんなにも出来上がりが異なってくるとは・・・　余りにも衝撃的でした。　
　ただ、オーブンに向かって、左側に置いたクーペとバケットの左側のクープが開いてなかったが、 想像するに左側からの熱風が強くクープが開く前に焼き固まってしまったんだと思う。左側に、アルミホイルか何かで、 熱風をさえぎる壁をこしらえれば、恐らくこの問題は解消されるものと思われる。
　それと、オートメニュー動作時はどの時間帯でスチームをしたのか、焼成温度がいくらなのか、表示がされないため工程が一切わからない。 ここにノウハウが隠されてるからだと予想するが、ユーザがカスタマイズできるようにオープンにして欲しい。

　ポーリッシュ種は土曜日の午前中に仕込んで、2時間程度醗酵後、冷蔵庫で丸一日程度寝かしておき、翌日に本生地を捏ねて、 30分おき位にパンチを繰り返して、クーペ2個とバケット1個分に分割して形成し、1時間程度二次醗酵。あとは、 フランスパンのオートメニューで焼き上げました。
　これまでは、何が悪くて失敗したのかよくわからなかったけど、もっとも大きな失敗要因のオーブンレンジのボロさ加減が一つ解消されたので、 ますます意欲がわいてきたヨ。

　先週のパン教室で学んだ注意事項、①指先が透けて見えるまで良くこねる（グルテンチェック）、 ②バターはグルテンが十分形成されてから、加える、③ホシぶどうは、パン生地とよく馴染むまで、わしづかみするように良くこねる、 を意識したためか、これまで最高の出来。生地がふわふわで、皮もパリッとして美味しい。これが”はるゆたか”の旨みなのかな。 水量も教室で教えてもらったとおりに、５％減らしました。 性能の良いオーブンであれば、もっとクープがガバッと開くんじゃないか・・・

　実は、昨日から冷蔵庫で仕込んでいた”フランスパン”も焼いたのだが、成形がまずかったのか、綴じ目の部分がガバッと割れて、 肝心のクープの部分はNG。ただ、生地には適度に気泡があり、味の方はまずまずでした。フランスパンは、何度やっても難しいです。

　それから、会社のKさんからまたまた、西部ガスの料理教室でパンの講座が開かれることを教えてもらった。 土曜日に”土曜日のおごちそう”というパン講座が開かれるのだが、木曜日の”ちゃ・ ちゃ・ちゃとパン”という講座の方がパン作りの基礎を学べる内容のようなので、 この講座がいつか土曜日に開かれるのを期待して今回はパス。ところが、一日講座の方を覗いてみると、なんと”そば打ち道場 （３回コース）”があるじゃないですか。7月から９月にかけて、しかも”多め勢” で修行した方の指導ということなので、こちらに応募することにしました。当たるといいな・・・