ようこそ！粉ごねドットコムへ－そば粉、小麦粉など”粉”をこねて出来上がる手打ち蕎麦や手作りパンの道具やレシピ等の記録集です。

　まず、蕎麦粉をこね鉢に入れた瞬間に新鮮な蕎麦粉の強い香り。前回の十割蕎麦の時の反省として、 次回の加水率は５２％としていたが、１回目のくくり水の段階ですでに蕎麦がしっとりしてきて、２回目のくくり水が調整用となり、 結局８ｇの水を残すこととなった。（結果的に加水率４９％）茹でるときには、 きれいな薄緑に変色して昨年の新蕎麦の感動が甦った。

　今回は、鶏のもも肉を使って”鳥南蛮そば”で食しましたが、次回は”もり蕎麦” で新蕎麦を味わってみようと思います。今回も３００ｇの蕎麦粉を使っての十割蕎麦でしたが、”かないまる”師匠のおかげで、”十割” というプレッシャーもなく上手に打つことができました。

　昨年までは家族も蕎麦を打つたびに感動してくれてたけど、最近は食傷ぎみ。私の蕎麦を食べたいという勇気のある方がいらっしゃたら、 大歓迎です。