2005年11月06日
ブルーベリー・ベーグル
フランスパンにも家族が食傷気味ということで、久々にベーグルを焼いてみた。 冷蔵庫にブルーベリーのドライ物が残っていたので、ブルーベリー・ベーグルということにしました。 ベーグルは発酵時間が短くて済むのが特徴なので、フランスパンに比べるとぜんぜん楽。
| 強力粉 | 100% | 300g |
| きび砂糖 | 2.7% | 8g |
| 塩 | 1.3% | 4g |
| ドライイースト | 1.3% | 4g |
| 水 | 62% | 185g |
一次発酵１５分、４分割、ベンチタイム１５分、形成後二次発酵３０分、薄い砂糖水で両面を１分程度茹でて、 200℃で２０分焼成しておしまい。通常は６分割する量のようですが、家族が４人なので４分割しました。 パン屋さんで売ってるベーグルよりも相当にでかいベーグルが出来上がりました。適度な歯ごたえで、もっちり感バッチリでした。
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