ようこそ！粉ごねドットコムへ－そば粉、小麦粉など”粉”をこねて出来上がる手打ち蕎麦や手作りパンの道具やレシピ等の記録集です。

　他にも沢山あると思うけど、”ｅ－ パン工房”、”パンとつれづれ” あたりが横綱でしょうか？材料とか道具が違うのでそのままそっくり真似はできないけど、”たに工房” にマッチした方法を早く確立したいと思います。

　残っていたふらんす粉を使って、ふらんす粉にモルトとドライイーストを加えて、ふるいをかけ、その中に塩水。軽く捏ねて、 後は６時間くらい発酵。その間、ひっくり返すだけのパンチを４回。クープを入れて、お湯の霧を何度か吹きながら２２０℃で２５分焼成。

 　今回はビックリ！初めてうまくいった。 クープもうまく開いてくれたし、オーブンレンジから出すとしばらく、パリッ、パリッと皮のはじける音が・・・ フランスパン愛好家の中では”天使の囁き”と言われているものだそうです。 丁度手頃な大きさのバケットが出来上がって、初めて家族から合格をもらえました。

　考えられる勝因は、これまでは常温で発酵させていたけど、 今回から発砲スチロールの箱を使って発酵させたのでこれで乾燥を防ぐことができたためではないでしょうか。 これまでは、乾燥を防ぐために、ぬれ布巾をかぶせたり、霧吹きしていたけど表面がベタベタになって、タネがだれて全然ダメだった。

　次ぎに作る時は、１晩前に中ダネを作っておく方法を試してみよう！それから、 クープをうまく開かせるには冷たい天板に載せるとうまくいかないということなので、ここに工夫が必要。霧吹きの替わりに、 お湯を入れた金属のコップを天板に置いてみる方法にも興味有り。フランスパンの修行の道のりはまだまだ遠いです。