2005年11月27日
パン・ド・カンパーニュ
全粒粉入りのフランスの田舎パン”パン・ド・カンパーニュ”なるものを焼いてみました。 とじ目の上下を間違えたのか、上部が火山のように爆発してしまいました。最初はこんなものでしょう。
| 強力粉 | 84% | 210g |
| 全粒粉 | 8% | 20g |
| グラハム粉 | 8% | 20g |
| 無塩バター | 8% | 20g |
| 砂糖 | 4% | 10g |
| ドライイースト | 0.8% | 2g |
| 塩 | 0.8% | 2g |
| 水 | 64% | 160g |
捏ね具合は弱め、一次発酵は３時間位、強力粉を振った丸い発酵かごで二次発酵後にクープを入れて霧吹き、２３０℃で１０分、 ２１０℃で２０分焼成。とても、”パン・ド・カンパーニュ”とは言い難いパンが焼き上がりました。それでも、 グラハム粉のツブツブの食感はなかなかいけると思いました。
検索するといろんなレシピがでてくるので、今後いろいろと試してみたいと思います。それと、
お店で売ってるものを食べて見て本物の”パン・ド・カンパーニュ”の味を確かめる必要もある。
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