ようこそ！粉ごねドットコムへ－そば粉、小麦粉など”粉”をこねて出来上がる手打ち蕎麦や手作りパンの道具やレシピ等の記録集です。

　３人前ということで３００ｇを十割蕎麦としました。十割蕎麦の場合加水率５３％なので、 水を１２７ｇ、１６ｇ、１１ｇ、５ｇと容器に注ぎ分け順に加えていったところ、最後の５ｇを加える前にまとまり初めて、 くくり水が２ｇ残ってしまいました。捏ね具合は適度な柔らかさだったので、”成功！”と思ったのですが、 切った蕎麦の粉を払う段階で丁寧に扱っているにもかかわらず、所々切れてしまうような感じでした。
　くくり水が余ったのは、”かないまる” のページを後で読んでみて思ったんですが、くくり水を入れる間隔が長すぎたのが原因だと思う。それから、 一番最初に蕎麦をメッシュで振るうのを忘れていた。 いつもやっているのに間があいてうっかり忘れてしまっていた。これも加水がうまくいかなかった原因かもしれない。

　期待していた蕎麦の味の方ですが、洞商店の”幌加内産” と比べて蕎麦の風味は若干強いものの味わいと食感は大差は無いという感じでした。家族も「いつもと変わらず美味しかった。何か変わったの？」 という感想でした。”玄挽”は全然違うはずなので、残りの２００ｇを打ったら次ぎに期待したいです。