2005年12月23日
パン・ﾄﾞ・カンパーニュのためにクッペを作った
前回のパン・ド・カンパーニュ作りの失敗に懲りずに、今度は”ｅ－パン工房” のレシピでやってみようと思ったら、”発酵種”を入れる必要があったので、明日パン・ド・カンパーニュを作るために、 フランスパンの生地を作って、７０ｇを発酵種用として冷蔵庫に残し、残りはクッペにしてみた。
フランス粉２００ｇで、ご覧のとおり２個のクッペを作ってみたところ、今回もみごとにクープが開き、 切り口を見てもらって分かるようにクラム（内相）の気泡もたくさんできた。クラスト（焼き皮）もパリパリで、 クラムも甘みがあってとても美味しかった。下手なパン屋さんのものより美味しいと言ったら、妻が笑ってましたが・・・
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