2005年12月24日
パン・ド・カンパーニュ第２段！
昨日のフランスパンの残りの”発酵種”を使って、”ｅ－パン工房”のレシピでパン・ド・ カンパーニュを再び焼いてみた。結果はまずまず成功。書籍やインターネットでもレシピがいろんなのがあって、当惑気味でしたが、 今回のレシピでＯＫのようです。もともと”田舎パン”なので、いろんなものがあるんでしょうね。
| フランス粉 | 92% | 174g |
| 全粒粉 | 8% | 15g |
| モルト | 0.6% | 1g |
| ドライイースト | 0.8% | 1.5g |
| 塩 | 2% | 4g |
| 水 | 64% | 121g |
| 発酵種 | 37% | 70g |
こね方や発酵の方法は、フランスパンの方法と同じように、あまりこねないで１時間３回位かけてゆっくり発酵させました。
一番左側が今回のカンパーニュ。次が失敗作。一番右が”ダム・ド・フランス” から買ってきたカンパーニュ。見た目は、 市販品に近づいてます。味はまあまあといったところでした。
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