ようこそ！粉ごねドットコムへ－そば粉、小麦粉など”粉”をこねて出来上がる手打ち蕎麦や手作りパンの道具やレシピ等の記録集です。

　加水率５３％という前提で水を準備したが、最後の３％の水を加える前ににまとまってしまった。準備した水が多過ぎて加水率５０％ で良かったと思ったのだが、まとめてみるとひび割れこそしないものの堅い。 ８００ｇという量になるとやっぱり最初の分散をしっかり行う必要があるのだろう。堅いとそば切りも難しく、太い蕎麦になってしまった。

　鴨南蛮にして８時頃に食べたが、蕎麦の香りがなく、ハッキリ言っておいしくなかった。 やっぱり「打ち立て」じゃないとダメのようです。鴨も堅くなってしまい、つゆも今一つで、 残念な年越し蕎麦になってしまいました。

　Ｋさんも恐らく期待はずれだったと思います。今度打ち立てを振る舞いますので、是非我が家においで下さい。