2006年01月03日
くるみパン
昨年末まではリーンなパンに凝ってたので、心機一転久しぶりにリッチなパンを焼いてみることにした。 昨年岩佐商店で買ったままで使っていなかったくるみがあったので、”くるみパン”を焼くことにしました。 色つやと形は最高に出来上がりました。
| 強力粉 | 100% | 200g |
| バター | 15% | 30g |
| ドライイースト | 1.5% | 3g |
| 砂糖 | 10% | 20g |
| 塩 | 1% | 2g |
| 牛乳 | 30% | 60g |
| 卵(1.5個) | 40% | 80g |
| くるみ | 25% | 50g |
| とき卵 | 少量 |
一次発酵約１時間、八分割して２０分ねかし、形成後３０分二次発酵。はさみで切れ目を付けて、とき卵（砂糖入り）をハケで塗って、 １９０℃で２０分焼成して出来上がりました。リーンなパンと比べるととても早く出来上がります。色つやと形は最高のできだったのですが、 味に今ひとつしまりがなく、 妻のアドバイスでは塩が足りないとのことでした。あと半分くるみが残っているので、 次の時は塩の量を４ｇにしてみたいと思います。
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確かに見た目は最高です！うまそうです！つばが出てきました...
３連休を利用してもう一度やってみようと思ったのですが、パソコンのマザーボードが壊れたり（既に復旧）して、パンも蕎麦も休みでした。その代わりと言ってはなんですが、新規に購入した炊飯器で手作り豆腐（豆乳とにがりが材料）を作ったり、パン捏ね器を使って餅を作りました（時期はずれ）。