ようこそ！粉ごねドットコムへ－そば粉、小麦粉など”粉”をこねて出来上がる手打ち蕎麦や手作りパンの道具やレシピ等の記録集です。

　ポーリッシュ種は、”２５℃で６０分程度発酵させた後で冷蔵庫で１８～２４時間寝かせる” とあったので、 金曜日の１９時頃に写真のポーリッシュ種を冷蔵庫へ入れた。

　翌日の土曜日１４時頃に、本気生地の材料と混ぜ合わせて、６０分発酵を２回。バタール用３００g、ガーリックフランス用３００ｇ、 プチフランス用５５g×１０、ベーコンエピ用２５０g×２に分割。形成後６０分程度仕上げ発酵させて （実は後で焼いた物は仕上げ発酵の時間がとても長くなってしまった）焼成。順番で悩んだが、 プチフランス２回→バタール、ガーリックフランス→ベーコンエピの順とした。全てを焼き終わったのは１９時頃だったかな。

　結果はご覧のとおりで、バタール以外はまずまずの出来でした。バタールはクープが全く開かなかったので、 粉っぽさとなんか酒まんじゅうのような臭みが残ってダメ。トーストで食べたらＯＫでしたが・・・

　敗因は形成後の仕上げ発酵の時間が長く成りすぎて、せっかく上手くできた生地がだれてしまったためじゃないかと思う。よく考えてみると、 発酵時間がプチフランスの発酵時間５０分＋焼成３０分×２で、約２時間も発酵させたことになった。

　１台のレンジで１ｋｇを焼くのは所詮無理なので、次回は、５００ｇとし、プチフランスとフランスパンの形成を同時にやらないで、 フランスパンの方は形成せずに発酵を継続させて（より熟成すると思う）、プチフランスの焼き終り時間を見計らって形成・ 仕上げ発酵を行うことにしよう！

　ポーリッシュ種から作る方が美味しいのかどうかは不明のままの挑戦結果でした。