2006年02月11日
レーズンとくるみ入りのパン・ド・カンパーニュ
”おいしいパンが食べたくて”のレシピを参考に”レーズンとくるみ入りのパン・ド・ カンパーニュ”を作ってみた。パン・ド・カンパーニュは丸い形のものをいうものと思いこんでいたが、 この本では長細くてバッケットと形状は同じ。あらためて検索してみると、”ライ麦入りパン”とか”田舎パン”といった注釈があり、 共通しているのはライ麦入りという点。おそらく”フランスの田舎で作られるライ麦入りパン”を指すのだろう。 結果は大成功で。店に出しても２００円位では売れそうな感じに出来上がりました。今まで最高の出来かな？
| フランス粉 | 95% | 190g |
| グラハム粉 | 5% | 10g |
| モルト | 0.6% | 1.2g |
| 塩 | 2% | 4g |
| ドライイースト | 0.6% | 1.2g |
| 水 | 65% | 130g |
| レーズン | 20% | 40g |
| くるみ | 5% | 10g |
一次発酵６０分２回、形成後仕上げ発酵９０分、２４０℃で３０分焼成くらいで写真のように出来上がりました。 クープは本のとおり横に入れてあります。どこかのページで見たのだけれど、つやを出すために焼き上がった後に”バター” を塗ったらお店のパンのようにピッカピッカ。気泡も適当でとっても美味しかったです。満足！
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taniさん!! 相変わらずめちゃめちゃおいしそう♪
くるみとレーズン。女の子が好きそうな組み合わせですね。
今日は奥さまへのプレゼントの一つだったのですか？
いいな～。