2006年03月18日
旨い！ホシノ天然酵母のフランスパン
ホシノ天然酵母の食パンに味をしめて、”フランスパン”を焼いてみた。金曜日の夕方に材料を仕込んで、一晩一次発酵の時間をとって、 焼き上げたのは土曜日のお昼頃。これまた、生地も美味しさもこれまで最高の”ホシノ天然酵母フランスパン” が焼き上がった。
| ふらんす粉 | 100% | 200g |
| モルト | 0.6% | 1.2g |
| 塩 | 2% | 4g |
| 生種 | 6% | 12g |
| 水 | 60% | 120g |
焼きたてのパンは味わい深く、小麦粉の旨味をホシノ天然酵母がうまく引き出しているという感じでした。 クラムのしっとり感が翌日も残っていることも、ドライイーストで作ったフランスパンとの大きな違いのような感じだ。ホシノ天然酵母には” フランス種”もあるようなので、フランス種で作ったフランスパンを焼いてみたくなった。”岩佐商店”には、 一般的なのパン種のみしか置いていない。通販じゃなくて、福岡でどこか売ってるところないかな？
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