2006年04月16日
プチレーズンパン（白神こだま酵母）
たまたま立ち寄った長住の”夢ひろば”という店に書物かネットで目にしたことのある” 白神こだま酵母”が置いてあり、 ホシノ酵母と同じようなものだろうと思って衝動的に購入。帰宅後調べてみると、”世界自然遺産白神山地”から発見された酵母で、 ドライイースト感覚で利用でき、強力な発酵力を特徴とし、ホシノ酵母とは全く別物であることがわかった。 天神のデパートの食品売り場で購入しておいたラム酒でラムレーズンを作って、 さっそく白神こだま酵母プチレーズンパンを焼いてみることとした。
| 強力粉 | 82% | 230g |
| グラハム粉 | 18% | 50g |
| こだま酵母 | 1.8% | 5g |
| 塩 | 1.4% | 4g |
| 砂糖 | 12% | 34g |
| ショートニング | 6% | 17g |
| モルト | 1% | 3g |
| 水 | 65% | 182g |
| レーズン | 36% | 100g |
| ラム酒 | 5% | 15g |
こだま酵母を２倍の量の水10ccで事前に溶いておき、 水といっしょに材料に混ぜ込むのがポイント。こだま酵母のは結構ねばりがあって溶くのに苦労し、 酵母の臭いは強くて癖がありちょっとビックリ。発酵力はとても強くsafのドライイーストと遜色はなかった。 プチレーズンパンはちょっと心配していた酵母の臭いもなく美味しく出来上がり、食べやすいためかすぐに無くなった。
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