ようこそ！粉ごねドットコムへ－そば粉、小麦粉など”粉”をこねて出来上がる手打ち蕎麦や手作りパンの道具やレシピ等の記録集です。

　この分量で１４個分。パンの真ん中に付けたのは、桜の花の塩漬け。つぶつぶはけしの実。砂糖の分量が多いリッチなパンだけに、 テキストのとおりに２２０℃で焼いたらすぐに上の方だけ焼き色がついてしまって、なんとも色合いの悪いあんパンができあがりましたが、 味の方はなかなか好評でした。”以前に作ったあんパンよりおいしい！” と家内からお褒めの言葉もいただきました。

　焼き色がきれいにでるオーブンが欲しいな～。

 　ご覧のとおり、生地もしっとりとふわっとできあがった。 皮はホシノ酵母と比べると堅い感じ。発酵にかかる時間が短いので仕方がないのかもしれないが、 小麦粉のもつ風味とか甘みが物足りないような感じでした。発酵時間が短くて済むので、 レーズンとかイチジクとかを混ぜるパンに使った方が良いのかもしれない。ＧＷにフランスパンも焼いてみたが、 クープもうまく開いて気泡も適度にあるにもかかわらず、水分を含んだ重みのあるフランスパンに仕上がった。

　こだま酵母を２倍の量の水10ccで事前に溶いておき、 水といっしょに材料に混ぜ込むのがポイント。こだま酵母のは結構ねばりがあって溶くのに苦労し、 酵母の臭いは強くて癖がありちょっとビックリ。発酵力はとても強くsafのドライイーストと遜色はなかった。 プチレーズンパンはちょっと心配していた酵母の臭いもなく美味しく出来上がり、食べやすいためかすぐに無くなった。

　ホシノ酵母を使った場合には発酵に長時間を要するため、レーズンをそのまま使うと水で十分に戻しておかないと、 レーズンがパン生地の水分を吸ってしまい堅いパンになってしまう。 前日の夜から水に漬けて十分に戻したレーズンを使ったので、フカーッとした柔らかいホシノ酵母パンに仕上がった。ただ、 レーズンが水分を含みすぎていて、折角のレーズンがドロッとした感じになってしまい、この点だけが今後の課題として残ってしまった。