2006年07月15日
グリッシーニ
イタメシ屋さんでコース料理なんかを注文すると、たまに出てくる細長～いパン”
グリッシーニ”を作ってみた。実は、”
おいしい手作りパンの基本”という本をパラパラとめくってたら、
グリッシーニのレシピが載っているのを見つけて、このとき初めて”グリッシーニ”
という名前のパンだということを知ったんです。焼き時間が短くてパリパリ感は無かったけど、なんとかなったかな？
| 薄力粉 | 50% | 130g |
| 強力粉 | 50% | 130g |
| ドライイースト | 1.2% | 3g |
| 塩 | 1.5% | 4g |
| 砂糖 | 6.2% | 16g |
| オリーブ油 | 9.6% | 25g |
| 水 | 61% | 160g |
バターやショートニングではなく、 油脂類としてオリーブ油を入れるところがイタリアのパンらしいところ。３０分一次発酵、 ３０分二次発酵後に、生地を２０本（一本約２０ｇ）に分割。それぞれの生地を棒状（約１５㎝）に手の平で伸ばして、 オリーブを薄く塗った天板に並べて、１００℃（低い！）で約１２０分（長い！）程度焼いておしまい。 今回は、粉チーズを練り込んだので、チーズの香りがプンプン。白ごまを表面にまぶしたり、乾燥ローズマリーを練り込んでもよいそうです。
自分的には満足な出来だったけど、家族はいまいちの様子。電子レンジのオーブンなので、 もうちょっと高い温度で焼いても良かったかも・・・
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