2006年08月15日
レーズン＆いちじくブレッド（春よ恋）
自慢の一品が焼き上がった。ラムレーズンといちじく、 それと全粒粉の粒々がの食感が絶妙で、パン生地もしっとりしていて、 とっても美味しくてこれからの定番になるりそうです。とにかく、ご覧下さい。
| 強力粉 | 90% | 270g |
| 全粒粉 | 10% | 30g |
| ドライイースト | 1.5% | 4.5g |
| 塩 | 1.5% | 4.5g |
| 砂糖 | 10% | 30g |
| バター | 10% | 30g |
| スキムミルク | 6.6% | 20g |
| 水 | 56% | 170g |
材料の配分は”背は低いけどイギリスパン” を基本として、若干アレンジ。パン捏ね器で十分捏ね上げた生地に、ラム酒に漬け込んでいたレーズン、ドライいちじく（２個） のカットしたもの、黒ごまを練り込んで、一次発酵。２倍程度に発酵させた後で、ちょっと縦長に丸めて食パン型に入れて二次発酵させる。 食パン型の縁を超えるくらいに発酵したら、焼成（１６０℃１５分、２００℃２０分、１６０℃１５分）。
※”春よ恋”を使っているので、水量は少なめ。”スーパーキング”であれば、６０％で良いと思う。
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