ようこそ！粉ごねドットコムへ－そば粉、小麦粉など”粉”をこねて出来上がる手打ち蕎麦や手作りパンの道具やレシピ等の記録集です。

　レシピは今日のためにわざわざ買ってきた”シフォンケーキ型（２１㎝）”に付いていたものをそのまま使った。 卵黄と砂糖を泡立て器で白っぽくなるまで混ぜて、サラダ油からバニラエッセンスを混ぜたものに、卵白のメレンゲを混ぜて、 １７０℃で５０分間焼くという手順。今回はベーシックなものだったが、シフォンケーキのバリエーションはいろいろあるようなので、 これから他にも試してみたい、

 　初めてのそば粉だと、加水率がわからないので一応５０％として水を用意し、 最初の加水分散時に８０％程度を一気に入れて、加水分散が終わったころを見計らって、じわじわとくくり加水を行った。結局、５ ０％ より若干少なめで良いような感じでまとまった。（写真が無いのでわかりにくいのですが、 最近はフタの先の部分を切って使う液体調味料用の容器をくくり水用の水入れとして使ってます。これだと、 わずかの水を広い範囲に振りかけることができるので、すごく便利です。）

　十割でも３００ｇ位であれば、感で加水できるようになったのでちょっとは進歩したということか？