2006年11月23日
バナナ・シフォンケーキ
シフォンケーキ第２弾、「シフォンケーキ２１のバリエーション」をお手本に、
「バナナ・シフォンケーキ」を作ってみました。
よく熟したバナナ１本半をポテトマッシャーでよくつぶして卵黄生地に混ぜ合わせて作るのですが、牛乳の量が大さじ２杯（約30cc）
と少なめなのにちょっと驚き。プレーンの場合の110ccに比べて異常に少ない。出来上がりは、「ダージリン・シフォン」
と比べると若干低めだったが、やっぱり香りが良いふんわりとした「バナナ・シフォン」が出来上がった。
「シフォンケーキ２１のバリエーション」のレシピではベーキングパウダーは使わないのだが、
かたい角が立って、ボールを逆さにしても落ちないメレンゲを作ることろポイント。まず最初に卵白に用意した砂糖の１／
３を加えて泡立て器で混ぜて、表面に１㎝程度の泡が立って来たところで砂糖１／３を追加し、
さらにかき混ぜて角がピンと立ったところで残りの１／３を加えて、かたい角が立つまでかき混ぜるんです。
卵白の温度を１０℃位に冷やしておくのもお忘れ無く。
シフォンケーキは８０年前に米国のハリー・べーカーという人が考え出して、２０年間ほどそのレシピは秘密にされていたそうです。ちなみに、
”シフォン”とは「薄くて柔らかい絹織物」の意味だそうです。
次は何にしようかな？
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