ようこそ！粉ごねドットコムへ－そば粉、小麦粉など”粉”をこねて出来上がる手打ち蕎麦や手作りパンの道具やレシピ等の記録集です。

結果はご覧のとおり。ＣＯＯＫＰＡＤの写真には及ばないが、 大きな気泡がたくさんの皮も薄くフワフワしっとりの美味しいリュスティックに仕上がった。加水率が８０％と凄い割合いなので、 ベチャベチャした生地だったが、麻布のパンマットにたくさん打ち粉をして、なんとか上手くまとめることができた。
　これまで、リュスティックについての知識はなかったが、加水率を高くして発酵時間を十分にとることによって、 しっかりした生地が出来上がっていくものらしい。また、何故かはよくわからないが、最初に、捏ねてしまうと気泡も小さくなってしまうらしい。 この辺りにフランスパンを作る場合のヒントがあるよう気がしてきた。どのレシピを見ても、 フランスパンの場合には普通のパンより加水率が高いし・・・