2006年11月25日
金網で形成－フランスパン
これまでは、冷たい天板の上に形成した生地を乗せて、予熱した電子オーブンの中に入れていて、
これでは生地の下部が冷たいので十分に膨らまないのではないかと、前から気になっていた。どこのページだったかよく覚えていないのだが、
クッキングシートを敷いた金網の上で生地を最終発酵させてそのまま予熱した天板の上に乗せる方法を発見。
先日のリュスティックを参考に加水率７０％のゆるゆるのバケットを焼いてみた。
右側が１００均で買ってきた金網。焼き上がったバケットはご覧のとおり、大きな気泡が沢山できた。これだと、
形成後の生地を天板に乗せ換える必要もないので、生地も傷めない。お勧めです。
ただ、焼き皮が薄くてバリバリにならないのとクープが開かないのは気になる。スチームオーブンじゃないからか・・・ それとも、
水の量が多すぎるのか・・・
"金網で形成－フランスパン"へのトラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
"金網で形成－フランスパン"へのトラックバックはまだありません。
メインページ
"金網で形成－フランスパン"へのコメントはまだありません。