手打ち蕎麦や手作りパンを楽しむ「ようこそ！粉ごねドットコムへ: 2006年11月」アーカイブ

2006年11月26日

レーズン＆いちじくブレッド（籐かご丸型）

　金網製法（？）に味をしめて、定番”レーズン＆いちじくブレッド”を丸い籐かごで成形して焼いてみた。過発酵のためか、殆ど釜伸びがなかったが、それなりの出来かな。天板を裏返しにした分、上火が近くなったので、アルミホイールを途中からかぶせて焼きました。

2006年11月25日

金網で形成－フランスパン

　これまでは、冷たい天板の上に形成した生地を乗せて、予熱した電子オーブンの中に入れていて、これでは生地の下部が冷たいので十分に膨らまないのではないかと、前から気になっていた。どこのページだったかよく覚えていないのだが、クッキングシートを敷いた金網の上で生地を最終発酵させてそのまま予熱した天板の上に乗せる方法を発見。先日のリュスティックを参考に加水率７０％のゆるゆるのバケットを焼いてみた。

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2006年11月23日

捏ねなし分割成形なしのリュスティック

　「ＣＯＯＫＰＡＤ」というレシピ投稿サイトをご存じですか？自分も最近この存在を知って、パンのレシピを覗いていたところ、すごい気泡のフランスパンの写真を見つけました。その名も” 捏ねなし分割成形なしのリュスティック” 。最近のフランスパンは失敗続きだったので、早速試してみた。

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2006年11月23日

　シフォンケーキ第２弾、「シフォンケーキ２１のバリエーション」をお手本に、「バナナ・シフォンケーキ」を作ってみました。よく熟したバナナ１本半をポテトマッシャーでよくつぶして卵黄生地に混ぜ合わせて作るのですが、牛乳の量が大さじ２杯（約30cc）と少なめなのにちょっと驚き。プレーンの場合の110ccに比べて異常に少ない。出来上がりは、「ダージリン・シフォン」と比べると若干低めだったが、やっぱり香りが良いふんわりとした「バナナ・シフォン」が出来上がった。

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2006年11月13日

クオカショップ福岡

　１１月１日に”クオカショップ福岡”が中央区の今泉にオープンした。「季離宮（ときりきゅう）」という名称のテナントの一つで、狭い路地の一角でなんでこんな所にこんな素敵なショップがあるのかと目を疑うようなステキな空間です。これまでは、送料がもったいなくてなかなか注文も躊躇気味だったけど、これからは安心。今日は２回目なんですが、シフォンケーキの蓋、カレンツ、薄力粉（スーパーバイオレット）、グラハム粉を購入した。お客さんも大勢いて、なんだか楽しく、何でも衝動買いしそうな雰囲気です。粉ごねにご興味のある方は、ぜひ一度お出かけください。