2007年02月12日
最近は・・角食パン
妻が昔から持っていた”蓋付きの食パン型”を使って、最近はここのところ日曜日になると毎週角食パンを作っている。 ２斤の食パンが出来上がるので、１週間分の朝食用に丁度良い大きさなんです。型の厚みがあるためか、 イギリスパン用の型と比べると２０度位高い温度で焼かないと焼き色が上手く付きません。
左の写真のパン用ナイフは、最近クオカ福岡店で購入したものです。切れ味、最高です。
うちの食パン型(26.5×14×11)での配合はご覧のとおり。また、最近使う酵母は”
パネトーネマザー”ばっかりです。ドライイーストと同じように粉に混ぜるだけなのに、醗酵力も強く、
ホシノ酵母に劣らず良い香りのパンに仕上がるような気がします。
焼き加減は、１８０℃で１５分、２２０℃で３０分、２００℃で５分で、良い色に焼きあがります。形成は、”ｅ－
パン工房”を参考にしました。
| 強力粉 | 100% | 530g |
| 塩 | 2% | 10g |
| 砂糖 | 5.7% | 30g |
| パネトーネマザー | 4.3% | 23g |
| スキムミルク | 2% | 11g |
| バター | 2% | 11g |
| 水 | 64% | 340g |
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