ようこそ！粉ごねドットコムへ－そば粉、小麦粉など”粉”をこねて出来上がる手打ち蕎麦や手作りパンの道具やレシピ等の記録集です。

　写真の撮り方が下手なのでわかりにくいかもしれませんが、一番手前にクーペが一つ、その後ろにバッケット。 一番大きく写っているのが、山形食パンです。これまで、幾度と無く失敗を繰り返してきたフランスパンがオーブンレンジをが変わっただけで、 こんなにも出来上がりが異なってくるとは・・・　余りにも衝撃的でした。　
　ただ、オーブンに向かって、左側に置いたクーペとバケットの左側のクープが開いてなかったが、 想像するに左側からの熱風が強くクープが開く前に焼き固まってしまったんだと思う。左側に、アルミホイルか何かで、 熱風をさえぎる壁をこしらえれば、恐らくこの問題は解消されるものと思われる。
　それと、オートメニュー動作時はどの時間帯でスチームをしたのか、焼成温度がいくらなのか、表示がされないため工程が一切わからない。 ここにノウハウが隠されてるからだと予想するが、ユーザがカスタマイズできるようにオープンにして欲しい。

　ポーリッシュ種は土曜日の午前中に仕込んで、2時間程度醗酵後、冷蔵庫で丸一日程度寝かしておき、翌日に本生地を捏ねて、 30分おき位にパンチを繰り返して、クーペ2個とバケット1個分に分割して形成し、1時間程度二次醗酵。あとは、 フランスパンのオートメニューで焼き上げました。
　これまでは、何が悪くて失敗したのかよくわからなかったけど、もっとも大きな失敗要因のオーブンレンジのボロさ加減が一つ解消されたので、 ますます意欲がわいてきたヨ。