ようこそ！粉ごねドットコムへ－そば粉、小麦粉など”粉”をこねて出来上がる手打ち蕎麦や手作りパンの道具やレシピ等の記録集です。

忘れないように、習得できたものを以下に列挙しておきます。

1. 蕎麦つゆの作り方。習ったレシピ通りだと、 カツオ節やサバ節のだしが強すぎるようなのでだしのとり方にちょっと工夫が必要。返しはもうちょっと甘めの方が好みかも。 返しが常温で三ヶ月位は平気で保つなんて初めて知りました。
2. 右回しで菊練りが出来るようになった。これまでは左回しで一見菊練り風だったのですが、 やっとコツが解った。
3. のし棒は前に転がすのではなく、下に押し付けるイメージで転がすこと。 転がすときの両手の位置は、真ん中なのか端が良いのかはまだよくわからない。 最初は真ん中で回しながら段々端に変えていくというのが良いような感じ。しばらく思考錯誤が必要のようです。
4. 「福岡そばの会」の連絡先。現在会員１００名程度で、会長はやっぱり斉藤さん。公民館 （原西、原北、飯倉、賀茂、鳥飼）、岩田屋コミュニティカレッジ、あいれふ等でそば教室が開かれているとのこと。
5. 蕎麦かりんとうの揚げ方。切らないで、そのままザブッと揚げるのがコツのようです。 パリッと揚がってて美味しかった。